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七七四十九个月,魔芋的千锤百炼史

发布日期:2018-10-10 16:12:11 浏览次数:42 作者:湖南湘西密码生态农业




目前,世界各地都有泡菜的影子,

卷心菜、大白菜、红萝卜、白萝卜等。

蔬菜在经过腌渍及调味之后,

有种特殊的风味,深受大家的喜爱。


每每周末前,小编都会买上一些带回家慢慢品尝。每次必点的,就是魔芋丝魔芋豆腐了,酸辣的味道,爽脆的口感。不必担心过多的热量和碳水化合物,静静的享受美味就好了。原来市面上很多魔芋食品,都来自中国张家界桑植。




日本的养生药材

国内的平民小吃


     魔芋Amorphophallus konjac是天南星科魔芋属的多年宿根草本植物,原产于中国和东南亚地区。云南、湖南和四川等各省的乡民,自古以来就有制作和食用魔芋的技巧——雪魔芋烧鸭子、辣炒魔芋等等,想想就让人垂涎三尺。



      将魔芋美味发挥到极致的日本原来并不产魔芋。但早在绳纹时代,日本就从朝鲜半岛引入过魔芋,后直到17世纪早期(江户时代),日本才从中国大规模引入魔芋。很长一段时间,魔芋的种植和制造加工技术都被垄断在一些藩主手里。之后由于种植和制作技艺的成熟和突破,加上日本官方的推广,在大正时代,魔芋才慢慢从僧侣贵族独宠的一味养生药材,变成街头巷尾的平民小吃。


     魔芋在日语里被称为“こんにゃく”,发音为konnyaku,种加词konjac便是从日语名字得来的,其和名叫“蒟蒻芋”。蒟蒻(jǔ ruò)一名目前多见于中国台湾和日本,原指两种不同的植物。


历经七七四十九个月

魔芋得以爬上餐桌


     魔芋的茎埋藏在地下,呈扁圆形,肥厚肉质,这就是它们的食用部位。不过要培育成可供加工食用的块茎,往往要经过约七七四十九个月的等待时间。


      由于魔芋不耐寒,到秋天地上部分的叶就会衰败,此时若把地下的块茎挖出来,可见上面有一些细小的根状茎,把这些根状茎小心地掰下来,便可以当营养繁殖扩充种苗用。随后把块茎晾干几天,放入仓库贮藏,等到第二年年夏初再种下,这样年复一年,到约摸第四年,就能开挖品质优良的块茎,加工制作成为美味的魔芋丝了。


      魔芋好吃,但手工制作的过程却有点费劲,一般是要把块茎磨成浆,水洗后加入草木灰等碱液才能使之定形。由于魔芋含有草酸钙针晶,直接接触到粘膜或者伤口,会引发灼烧般的疼痛肿胀,徒手去处理块茎的话,也会被刺激到,如同针扎又奇痒难忍。


     不像其他的块茎块根类作物,魔芋的主要成分是魔芋葡甘聚糖,也称为“魔芋甘露聚糖”。这种成分在人的肠道中几乎不被消化,还能促进肠道蠕动,因此,当需要限制卡路里摄入量时,魔芋是一种不错的选择。



CHINA=chi吃na哪

蒸煮煎烤是对魔芋的起码尊重


     这世界上,或许没有谁比中国人和日本人更懂得料理魔芋了。


     在泡菜中,魔芋最常见的形态有两种:

     一种是由魔芋精粉制作成丝,再打结,成为魔芋结。细长的魔芋丝洁白晶亮,有如同清流汇聚形成缕缕瀑布的意象,因此日本人给它取了个很有意境的名字“白滝(しらたき)”,也就是白色瀑布的意思。魔芋结经过酸菜的搅拌,吸附了乳酸菌,配上焦脆花生清爽香菜,酸辣的味道,爽口弹牙,风味鲜美,是许多人的必点美味之一。


凉拌魔芋结丝


     还有一种就是魔芋豆腐,由魔芋粗粉制作而成——厚实的身段,半透明的灰色,里面还夹杂着黑色杂质。这种做法保留了魔芋更加原始的风味,而且口感比魔芋结来的粗粝,入口更有嚼劲。


魔芋豆腐


     当然,魔芋家族还远远不止这些。聪明的湘西密码人将魔芋精粉放入面条中,便制成了好吃不胖的魔芋面,口感软糯入味,低脂饱腹,颠覆传统魔芋产品口感,深受人们喜爱。随着辣条的渐渐深入人心,魔芋也入驻到辣条的大军中,素毛肚、素虾仁、魔芋干......



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